Chablis Vieilles Vignes
Domaine Schaller
Jaar: 2023
Regio: Bourgogne, Chablisien
Inhoud: 0,75 l
Alcoholpercentage: 12,5 °
Druiven: Chardonnay, wijnstokken van meer dan 40 jaar oud
Vinificatie: Manuele pluk op het optimale moment van rijpheid. In de wijnmakerij worden de druiven onmiddellijk door zwaartekracht in een pneumatische pers geladen waar ze zachtjes worden geplet om een perfecte extractie van het sap te verkrijgen zonder risico op oxidatie. De most rust 12 tot 24 uur en daarna begint de alcoholische en malolactische fermentatie met inheemse gisten. Uiteindelijk rijpt de wijn gedurende 10 maanden op fijne droesem in gebruikte eiken vaten (30%) en roestvrijstalen tanks (70%).
Karakteristieken: Deze wijn, een mooie klassieker van de appellatie, heeft een lichtgele kleur, versterkt met groene reflecties. De frisse neus geeft citrusvruchten weer. In de mond is dezelfde frisheid terug te vinden, het witte fruit wordt ondersteund door de mineraliteit. De afdronk is levendig, met mineraliteit, saliné (zoutgehalte) en fijne bittertjes. Het hout is discreet aanwezig en geeft de wijn een vollere en iet wat exotische toets.
Foodpairing: Visgerechten met fijne sauzen, tarbot, tong in botersaus, koude visgerechten, garnaalkroketjes
Bewaren: drink deze wijn vanaf het voorjaar 2025 en dit tot 2028-2029 (bij veroudering zullen complexere aroma’s en smaken tot ontwikkeling komen).
Prijs: € 25,40
Chablis Vieilles Vignes
Recensies
92 pts WINE ENTHUSIAST , 89+/100 - THE WINE ADVOCATE , 90/100 - DECANTER
Het wijnhuis
Het landgoed Camille & Laurent Schaller ligt in het dorp Préhy, in het hart van de Chablis-wijngaarden. Laurent en zijn zoon Camille verbouwen hier Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir. Ze exploiteren percelen in de gemeenten Préhy, Chablis, Chichée en Beine, in de appellations Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru Vaucoupin en Chablis 1er Cru Vau de Vey. De wijnstokken van het landgoed zijn geplant op klei-kalksteengrond, typisch voor Chablis, die de wijnen al hun finesse, mineraliteit en zuiverheid geeft.
De wijnen van dit domein zijn eerlijk, uitstekend gemaakt én met respect voor het milieu. In 2020 behaalden Domaine Camille en Laurent Schaller immers de High Environmental Value Level 3-certificering, het hoogste niveau van deze certificering, die de toewijding van het landgoed aan milieuvriendelijke benaderingen erkent: de wijngaarden worden dus op duurzame wijze verbouwd.