Chablis Premier Cru Vaudevey
Domaine Schaller
Jaar: 2023
Regio: Bourgogne, Chablisien
Inhoud: 0,75 l
Alcoholpercentage: 12,5 °
Druiven: Chardonnay
Vinificatie: Manuele pluk op het optimale moment van rijpheid. In de wijnmakerij worden de druiven onmiddellijk door zwaartekracht in een pneumatische pers geladen waar ze zachtjes worden geplet om een perfecte extractie van het sap te verkrijgen zonder risico op oxidatie. De most rust 12 tot 24 uur en daarna begint de alcoholische en malolactische fermentatie met inheemse gisten. Uiteindelijk rijpt de wijn gedurende 10 maanden op fijne droesem in roestvrijstalen tanks (80%) en in gebruikte eiken vaten (20%).
Karakteristieken: Deze 1er Cru Les Vaudevey heeft één van de meest florale boeketten: aroma’s van pioen en lindebloesems. De frisse neus geeft ook citrusvruchten weer aangevuld met hinten van kweepeer. De smaak is fris en zout. Er is hier een duidelijke zuurgraad en de smaak is sappig met een levendige, door de zee beïnvloede afdronk. Dit is een fijn gerijpte Vaudevey om de komende 7 of 8 jaar van te genieten. In de mond is dezelfde frisheid terug te vinden, het witte fruit wordt ondersteund door de mineraliteit. De afdronk is levendig, met een fijn zoutgehalte en een mooie bitterheid.
Foodpairing: Gegrilde zeevis, zoetwatervis (room), krokante kip uit de oven, kipfilet in een verfijnde roomsaus, Sint-Jakobsschelpen
Bewaren: drink deze wijn vanaf het voorjaar 2025 en dit tot 2030-31 (bij veroudering zullen complexere aroma’s en smaken tot ontwikkeling komen).
Prijs: € 29,95
Chablis Premier Cru Vaudevey
Recensies
16-16,5/20 - REVUE DES VINS DE FRANCE, 17/20 BOURGOGNE AUJOURD'HUI, 89/100 - THE WINE ADVOCATE
Chablis Premier Cru ‘Vaudevey’
Dit klimaat, uitgesproken als "Vau d'Vey", "Vau de Vey" duidt "de vallei van de vai", "van de vay", "van de vey" aan, van het Latijnse VADUM "doorwaadbare plaats, vochtige, moerassige plaats". Waarschijnlijk vanwege de stroom die beneden stroomt en ooit de ingang van de vallei overstroomde. De wijnstokken bevinden zich op ondiepe/steenachtige grond en ondergrond die dateren uit het Boven-Jura, het Kimmeridgien. Gericht op het zuidoosten is de helling zeer aanzienlijk en bedraagt 50%. De druiven rijpen vrij laat en de wijnen afkomstig van deze premier cru wijngaard worden gekenmerkt door een opmerkelijke frisheid met levendige zuren.
Het wijnhuis
Het landgoed Camille & Laurent Schaller ligt in het dorp Préhy, in het hart van de Chablis-wijngaarden. Laurent en zijn zoon Camille verbouwen hier Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir. Ze exploiteren percelen in de gemeenten Préhy, Chablis, Chichée en Beine, in de appellations Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru Vaucoupin en Chablis 1er Cru Vau de Vey. De wijnstokken van het landgoed zijn geplant op klei-kalksteengrond, typisch voor Chablis, die de wijnen al hun finesse, mineraliteit en zuiverheid geeft.
De wijnen van dit domein zijn eerlijk, uitstekend gemaakt én met respect voor het milieu. In 2020 behaalden Domaine Camille en Laurent Schaller immers de High Environmental Value Level 3-certificering, het hoogste niveau van deze certificering, die de toewijding van het landgoed aan milieuvriendelijke benaderingen erkent: de wijngaarden worden dus op duurzame wijze verbouwd.