Chablis
Domaine Schaller
Jaar: 2023
Regio: Bourgogne, Chablisien
Inhoud: 0,75 l
Alcoholpercentage: 12,5 °
Druiven: Chardonnay
Vinificatie: Wijnstokken van 30 jaar oud. Manuele pluk op het optimale moment van rijpheid. In de wijnmakerij worden de druiven onmiddellijk door zwaartekracht in een pneumatische pers geladen waar ze zachtjes worden geplet om een perfecte extractie van het sap te verkrijgen zonder risico op oxidatie. De most rust 12 tot 24 uur en daarna begint de alcoholische en malolactische fermentatie met inheemse gisten. Uiteindelijk rijpt de wijn gedurende 8-10 maanden op fijne droesem in roestvrijstalen tanks.
Karakteristieken: Citroengele tint met geuren en smaak van citroenmelisse en een vleugje pompelmoes. Verfijnde wijn met een frisse mineralige afdronk. In deze Chablis vind je een frisse zuurgraad, een uitgesproken mineraal karakter en een levendige mengeling van citrus- en groene appelsmaken. Deze wijn heeft een mooie balans tussen fruitigheid en mineraliteit.
Foodpairing: Oesters, langoustinesalade of -cocktail, zeevruchten schotel, koude buffetten
Bewaren: tot 2028
Prijs: € 21,95
Chablis
Recensies
2 sterren Guide Hachette, 88/100 The Wine Advocate
Het wijnhuis
Het landgoed Camille & Laurent Schaller ligt in het dorp Préhy, in het hart van de Chablis-wijngaarden. Laurent en zijn zoon Camille verbouwen hier Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir. Ze exploiteren percelen in de gemeenten Préhy, Chablis, Chichée en Beine, in de appellations Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru Vaucoupin en Chablis 1er Cru Vau de Vey. De wijnstokken van het landgoed zijn geplant op klei-kalksteengrond, typisch voor Chablis, die de wijnen al hun finesse, mineraliteit en zuiverheid geeft.
De wijnen van dit domein zijn eerlijk, uitstekend gemaakt én met respect voor het milieu. In 2020 behaalden Domaine Camille en Laurent Schaller immers de High Environmental Value Level 3-certificering, het hoogste niveau van deze certificering, die de toewijding van het landgoed aan milieuvriendelijke benaderingen erkent: de wijngaarden worden dus op duurzame wijze verbouwd.